什么是反式脂肪？
人工制造的反式脂肪分两类，包括有意生产出来的以及无意中生产出来的。“有意生产”反式脂肪开始于1910年。氢化技术可以人工控制产品的软硬度，让液体的大豆油可以变成猪油或黄油的硬度，甚至是石头的硬度。这些产品还可以与其他配料调配在一起，做成种种口味迷人的食品原料，比如焙烤业离不开的起酥油， 比如在各种冲调粉末产品中大行其道的奶精等等。另一类“无意生产出来的”反式脂肪，是在油脂的加工或烹调过程当中产生的。只要是液态的油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”。用180℃以上的温度长时间加热，比如油炸、油煎等过程当中，都会产生反式脂肪。加热的时间越长，产生的反式脂肪就越多。
食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。
反式脂肪被视为食用脂肪中最糟糕的一种。与其他膳食脂肪不同，反式脂肪（又称反式脂肪酸）可以提高“坏”胆固醇水平并降低“好”胆固醇水平。反式脂肪高的饮食会增加患心脏病的风险，而心脏病是成人的首要致死原因。反式脂肪摄入越多，患心血管疾病的风险就越大。由于反式脂肪极不健康，美国食品药品管理局（FDA）已禁止食品制造商在食品和饮料中添加人造反式脂肪的主要来源物质。若干国家/地区以及美国的若干城市已经限制或禁止使用反式脂肪。食物中的反式脂肪
很多食物中都存在经加工的反式脂肪（又称为部分氢化油），包括：- 市售烘烤食品，例如蛋糕、饼干和馅饼
- 起酥油
- 微波炉爆米花
- 冷冻匹萨
- 冷冻面团，比如饼干和小圆面包
- 油炸食品，包括炸薯条、甜甜圈和炸鸡
- 不含奶的咖啡奶精
- 人造黄油棒
反式脂肪的危害
添加的反式脂肪是医生担心的一大问题，因为它们会增加心脏病发作、卒中和 2 型糖尿病的风险。反式脂肪对胆固醇水平也有不良影响。- 形成血栓。反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
- 影响发育。怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
- 影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
- 降低记忆。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
- 容易发胖。反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
- 容易引发冠心病。根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能够降低有益的高密度胆固醇( HDLC) 水平的含量而使有害的低密度胆固醇( LDLC) 水平增加。
反式脂肪高的饮食会增加患心脏病的风险，而心脏病是成人的首要致死原因。反式脂肪摄入越多，患心血管疾病的风险就越大。