炸薯条可能与抑郁症有关
它们油腻的、高淀粉的，对许多人来说是一种美食。但是吃油炸食品可能会对心理健康产生负面影响。 中国杭州的一个研究小组发现，与不吃油炸食品的人相比，经常食用油炸食品，特别是油炸土豆，与12%的焦虑风险和7%的抑郁症风险有关。这种联系在年轻男性和年轻消费者中更为明显。 油炸食品是已知的肥胖、高血压和其他健康影响的风险因素。这些结果 “为减少油炸食品消费对心理健康的意义开辟了一条途径”，根据周一发表在PNAS杂志上的论文。当然，这些结果是初步的，不一定清楚是油炸食品推动了心理健康问题，还是出现抑郁或焦虑症状的人转向了油炸食品。 该研究对140,728人进行了11.3年的评估。在排除了前两年内被诊断为抑郁症的参与者后，在那些食用油炸食品的人中共发现了8294例焦虑症和12735例抑郁症，而特别是油炸土豆被发现比油炸白肉的抑郁症风险增加2%。 该研究还发现，经常食用一份以上油炸食品的参与者更可能是年轻男性。 “这项研究的人类部分可能恰恰表明了它所宣称的：较高的油炸食品摄入量会增加焦虑/抑郁的风险，”没有参与这项研究的生活方式医学专家大卫-卡茨博士通过电子邮件说。卡茨补充说：”然而，因果关系也很容易走向另一个方向：患有焦虑/抑郁症的人越来越频繁地转向’安慰性食物’，以获得某种形式的缓解，”卡茨是一个致力于循证生活方式医学的全球专家联盟。他说，那些有潜在焦虑和抑郁症症状的人可能会转向安慰性食物作为自我治疗的一种方式。
斑马鱼的情况也是如此
在新的研究中，研究人员提出，丙烯酰胺，一种在油炸过程中形成的化学物质，特别是在油炸土豆中，是导致焦虑和抑郁症风险增加的原因。 在新研究中引用的另一篇论文中，研究人员将斑马鱼暴露在这种化学品中，发现长期暴露导致鱼儿在鱼缸内的黑暗区域居住，这是鱼儿焦虑程度提高的常见迹象。 斑马鱼还表现出探索它们的鱼缸和社交的能力下降，因为它们不与其他斑马鱼紧密游动，尽管斑马鱼已知会与它们的物种组成鱼群。 “Katz说：”之所以选择斑马鱼……是因为它们已经知道容易受到丙烯酰胺毒性的影响，而且它们对焦虑的行为反应是确定的和一致的–提供了一个生物和行为数据的来源。 Walter Willett博士说，这些结果 “应被视为非常初步的，特别是与油炸食品和丙烯酰胺的联系”。 “油炸食品对健康的影响将在很大程度上取决于炸的是什么食物以及炸的是什么类型的脂肪，”哈佛T.H. Chan公共卫生学院流行病学和营养学教授Willett通过电子邮件说。”土豆是一个令人关注的可能影响情绪的问题，因为它们可以导致血糖的大幅激增，然后对这些激增的荷尔蒙作出反应。然而，这些激增在一定程度上会被脂肪所钝化，而这将由油炸的脂肪提供。” Willett还指出，丙烯酰胺并不只是由油炸产生。它存在于咖啡中，因为咖啡豆的烘烤，也存在于烤面包中，因为 “将碳水化合物和蛋白质一起加热可以做到这一点”。 他还说，斑马鱼的 “数据很难解释与人类健康的关系，因为我们显然是相当不同的，作者也认识到了这一点。” 焦虑和抑郁症在上升 浙江大学研究员张宇是这项研究的作者，他在一封电子邮件中告诉CNN，”没有必要对油炸食品的不利影响感到恐慌”。但是保持健康的生活方式和减少油炸食品的消费可能对心理健康有帮助，此外还有整体健康。 研究人员曾指出，最近全世界的抑郁症和焦虑症都在上升，2020年分别增加了27.6%和25.6%。世界卫生组织还估计，全球有超过5%的成年人患有抑郁症，正如论文中指出的那样。 通过研究人类食用油炸食品和斑马鱼接触丙烯酰胺的影响，研究人员对两者进行了比较，认为经常食用油炸食品中常见的化学物质可能对心理健康产生负面影响。 卡茨说，食物缺乏多样性也被证明会降低幸福感。 维利特说，还有一种反向因果关系的可能性–人们可能因为有抑郁症或焦虑症而改变他们的饮食。”一般来说，这些情绪变化更难研究，因为它们可能来去匆匆，不像重大癌症或心脏病发作的诊断，本分析中的研究不是为了解决这些难题，”他说。中国杭州的一个研究小组发现，与不吃油炸食品的人相比，经常食用油炸食品，特别是油炸土豆，与12%的焦虑风险和7%的抑郁症风险有关。这种联系在年轻男性和年轻消费者中更为明显。